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2018年粮食科技活动周宣传之二
编辑:   来源:   更新:2018-05-22

                                            糙米篇

    一、糙米营养特点

    稻谷经砻谷脱壳后的产物为糙米,其营养成分分布与碾磨后的精米有很大不同。糙米经碾白、拋光等工艺,部分或全部除去表面淡棕色的糠层和胚芽,使糙米变为精米,以实现延长货架期、提高食用品质的目的。糙米皮层的去除程度是衡量碾米精度的标准,皮层去除越多,大米的精度越高。营养成分在糙米中并非均匀分布,脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学素等营养成分主要分布在糠层及胚芽,而胚乳部分主要为淀粉。

    二、糙米食用方法

    市面上有带煮精米版功能的电饭锅煮饭时选择糙米模式即可;普通电饭锅饭后保温25分钟食用,口感更好;高压锅不适合煮糙米饭。糙米与精白米可按1:2或1:1的比例搭配煮饭,电饭煲煮好糙米饭关键是水要多加,一杯米加1.5杯水。

    三、糙米贮藏

    糙米营养丰富,但如果保存不当,极易生虫、受潮,从而导致变味、发霉。夏季高温容易变质生虫,开袋后尽快食用完。最好以小袋子分装、真空包装,冰箱冷藏可延长保存期限。

    四、糙米选购

    看表面。优质糙米的外表有光泽,大小均匀。

    闻味道。优质糙米的味道有米的清香,不带哈味。

    摸手感。优质糙米摸上去不油腻无粉质,而且不易碎。

    五、制作发芽糙米的方法

    糙米又称为“活米”,把新鲜的糙米漫泡在水中。在合适的温度下,一定时间内能够出芽生成发芽糙米。

    接下来介绍一种家庭制作发芽糙米的方法,其制作方法就像豆芽一样简单,具体步骤如下:

    第一步,使用干净容器(盘子或者方形食品盒),在一定的温度下,将糙米浸泡6-8小时。

    第二步,将糙米沥干,然后再加入少量干净的清水。

    第三步,用干净的纱布铺在糙米表层,包覆糙米。

    第四步,将温度控制在好37度左右,让糙米发芽20-32小时,即得到发芽糙米。

    六、吃米四项原则

    第一大原则——尽量让米“淡”。 一方面,尽量不要在米饭当中加入油脂,以免增加额外的能量,也避免餐后更多地升高血脂。因此,炒饭最好能够少吃,加香肠煮饭,或者用含有油脂的菜来拌饭,也应当尽量避免。另一方面,尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,避免增加额外的盐分,否则不利控制血压和预防心血管意外。

    第二大原则——尽量让米“粗”。所谓粗,就是尽量减少精白米饭,也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高,对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维,才能有效地降低米饭的消化速度,同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些,食量小一些,有利于控制体重。实际上,慢性病人大多数都是脂肪超标的类型,控制体重是饮食调整措施的第一要务。一些营养保健价值特别高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康,但每天吃百分之百的糙米饭,口感上觉得不适,难以长期坚持。因此,在煮饭的时候,不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”,口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜,以便煮的时候与米同时成熟。

    第三大原则——尽量让米“乱”。在烹调米饭米粥的时候,最好不要用单一的米,而是米、粗粮(粗粮食品)、豆子、坚果等一起上。比如说,红豆大米饭,花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料,一方面增加了b族维生素(维生素食品)和矿物质,另一方面还能起到蛋白质(蛋白质食品)营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。

    第四大原则——尽量让米“色”。白米饭固然晶莹可爱,但也意味着不含有抗氧化物质,维生素含量很低。如果选择有色的米,并用其他的食品配合米饭,让米饭变得五颜六色,就能在很大程度上改善其营养价值。比如说,煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合,既非常美观,又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛(眼睛食品)的衰老;又比如说,选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。

 

 

 

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